Handbuch der Lebensmitteltoxikologie, 5 Bände: Belastungen, Wirkungen, Lebensmittelsicherheit, Hygiene

Mit diesem fünfbändigen Handbuch liegt erstmals eine umfassende und fundierte Darstellung der modernen Lebensmitteltoxikologie vor, mit deren Hilfe Hersteller und Verarbeiter von Lebensmitteln, Ernährungswissenschaftler und Überwachungsbehörden Antworten auf alle Fragen zu nützlichen und schädlichen Inhaltsstoffen finden können.
Herausgegeben von führenden Toxikologen und unter Mitwirkung von mehr als 100 Fachautoren aus dem In- und Ausland wird die gesamte Bandbreite der toxikologisch relevanten Nahrungsbestandteile untersucht, angefangen bei Verunreinigungen durch Schwermetalle, Chemikalien oder mikrobielle Toxine, über Rückstände aus Pflanzenschutz- oder Arzneimitteln, Zusatzstoffe wie Vitamine und Spurenelemente, natürliche Inhaltsstoffe mit toxischer Wirkung bis hin zu Nahrungsergänzungsmitteln, Wirkstoffen im "Functional Food" und gentechnisch veränderten Bestandteilen.
In einem einführenden Teil werden die gesetzlichen Grundlagen der Lebensmittelüberwachung in Deutschland, Österreich und der Schweiz, sowie auf EU-Ebene dargestellt. Heutige Bewertungsgrundlagen für Standards und Grenzwerte sowie die wichtigsten Verfahren und Analysemethoden der Lebensmitteluntersuchung legen das methodische Fundament der Lebensmitteltoxikologie und illustrieren gleichzeitig die Möglichkeiten der modernen Rückstandsanalytik
Ein ausführliches Sachregister rundet dieses außergewöhnliche Werk ab.