Kulinaristik: Forschung, Lehre, PraxisAlois Wierlacher, Regina Bendix LIT Verlag Münster, 2008 - 451 Seiten 4e de couv.: Die Kulinaristik (von lat. culina = die Küche) ist ein Fächer und Branchen übergreifender Beitrag zu den Kultur- und Lebenswissenschaften. Die versammelten Beiträge des Bandes schreiben Visionen, Forschungen und Initiativen ihrer Umsetzung in die Praxis fort, die insbesondere im Umfeld der 2000 gegründeten Deutschen Akademie für Kulinaristik entstanden sind. Die Autoren sind Wissenschaftler und renommierte Vertreter der Gastronomie, der Lebensmittelwirtschaft, der Medien, der Freien Berufe und Kulturinstitute. Sie beleuchten Themen und Kontexte von der kulturellen Verankerung des Ess- und Trinkverhaltens, des Kochens und der Gastlichkeit bis hin zu rituellen, gastronomischen, geschlechtsspezifischen, kulturpolitischen, philosophischen, ökonomischen, theologischen, semiotischen und kommunikativen Aspekten des Zusammenhangs von Kultur, Kommunikation und Küche. |
Inhalt
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Kulinaristik als Erforschung und Lehre kultureller Identitäten | 56 |
Kulinaristik und angewandte Wirtschaftsgeographie | 79 |
Sensorik in der Kulinaristik | 94 |
Die kulinaristische Sprache | 112 |
Kulinaristik und Allgemeinbildung | 129 |
Götterspeise | 226 |
Exkursionen als Elemente kulinaristischer Fort und Weiterbildung | 235 |
Kulinaristik als Komponente der Medienanalyse | 245 |
Das Kulturthema Essen im Hörfunk | 263 |
Über Die bösen Köche und Der Butt | 277 |
Der Streuselkuchen in Dietrich Krusches Stimmen im Rücken | 290 |
Filmische Darstellungen des Essens | 298 |
Kulinarisches Gedächtnis und gastronomisches Ritual | 322 |
Gastrosophische und philosophische Aspekte der Kulinaristik | 147 |
Oralität und Kulturalität von Geschmack und Genuss | 157 |
Das Besteck und die Vielfalt der Kulturen | 172 |
Neue Drucktechnologien als Appetizer | 186 |
Kulinaristik als Nahrungskritik | 194 |
Kulinaristik als kulturpolitische | 206 |
Essen und Religion | 215 |
Das kulinaristische Themenfeld Gastronomie eine Bestandsaufnahme | 339 |
Koch und Köchin als Kulturstifter | 358 |
Grundlegung einer Kulturvergleichenden Weinforschung im Kontext | 379 |
Geschichte der Kulinaristik ihrer Organisation und der Umsetzung ihrer | 398 |
| 422 | |
English Summary | 435 |
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