Dictionnaire des substances alimentaires: des falsifications qu'on leur fait subir; moyen de les reconnaitreP. Dupont, 1874 - 368 Seiten |
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Häufige Begriffe und Wortgruppen
ACIDE SULFURIQUE acides âcre alcoolique amandes aromatique azotique bain-marie beurre bière bleu bouillir brun café cannelle carbonate cendres céruse chauffe chaux chicorée chlorure de baryum cidre cinabre cire cochenille colle commerce consiste contiennent contient couleur cuivre d'amandes d'eau délayant dessication détermine dextrine dissolution dissout donne un précipité Eau-de-vie employé épiciers évapore fabrication falsification farine fécule fermentation feuilles filtre fleurs d'oranger fournit fraude fromage fruits galles gingembre glucose gluten gomme arabique grains grammes huiles iodée jaune l'acide sulfurique l'alcool l'alun l'amidon l'ammoniaque l'eau distillée l'eau iodée l'Épicerie l'évaporation l'huile l'iodure lait liqueur liquide litres Marmelade mélange mêle miel moutarde moyen noix odeur opération ordinairement pain papier pâte plomb poids poivre pommes potasse potassium poudre précipité blanc préparation présence produit quantité quelquefois reconnaît résidu rouge safran saveur savon sécher sert sirop soluble solution soufre substances sucre sulfate de soude tapioca thé vermillon verse vert vinaigre zinc
Beliebte Passagen
Seite xxxiv - A compter du 1« avril prochain, il sera libre à toute personne de faire tel négoce, ou d'exercer telle profession, art ou métier qu'elle trouvera bon ; mais elle sera tenue de se pourvoir auparavant d'une patente, d'en acquitter le prix suivant les taux ci-après déterminés, et de se conformer aux règlements de police qui sont ou pourront être faits.
Seite xxxiv - Tout particulier qui voudra se pourvoir d'une patente en fera , dans le mois de décembre de chaque année, à la municipalité du ressort de son domicile, sa déclaration, laquelle sera inscrite sur un registre à souche; il lui en sera délivré un certificat coupé dans la feuille de sa déclaration.
Seite 150 - Pour s'assurer si une eau-de-vie est pure ou falsifiée avec l'eau-de-vie de grains, onjpeut en chauffer une certaine quantité, de manière à ce qu'elle n'entre point en ébullition, et jusqu'à ce que la vapeur ne s'enflamme plus. Si l'eau-de-vie est pure, le résidu a une légère acidité vineuse, une saveur un peu acre, une odeur douce, analogue à celle du vin cuit ; si elle est falsifiée, le résidu a une saveur acre et une odeur empyreumatique désagréable, ou une odeur analogue à cello...
Seite 355 - On ajoute quelquefois aux vins de l'alun, dans le but de leur donner du nif, c'est-à-dire les clarifier, de rehausser leur couleur, et leur communiquer de l'astringence.
Seite 69 - Ce dernier est soluble dans l'eau et fournit une solution qui précipite en blanc par l'acide sulfurique et par le sulfate de soude, en jaune par l'iodure de potassium, en jaune par le chromale de plomb, en noir par l'acide sulfhydrique.
Seite 223 - ... pour ne pas trop sortir du cadre que nous nous sommes tracé. L'Aquitaine entrait par tous ses vœux dans la politique que 119».
Seite 213 - ... une odeur et une saveur particulières ; elle est très-siccative, aussi at-elle de nombreuses applications dans la peinture et dans les arts. On doit appliquer à sa préparation en grand les moyens divers que nous indiquerons pour la préparation des huiles des graines en général.
Seite 182 - ... pour la suite employer en toute confiance l'eau potable de puils et de rivière, ou la liqueur titrée composée d'eau distillée tenant en dissolution Od-,5 de chlorure iodique par litre. Ces expériences faites, nous pouvons décrire l'instrument et indiquer la manière de le graduer. L'instrument consiste en deux tubes de verre de diamètres différents et soudés ensemble. La...
Seite 361 - On verse alors dans l'acétimètre une liqueur alcaline titrée d'avance et colorée en bleu par la teinture de tournesol, jusqu'à ce que la teinte bleue soit remplacée par la teinte rouge. On regarde alors à quelle division du tube correspond le niveau du liquide et le chiffre correspondant indique la richesse du vinaigre examiné. Si le liquide s'arrête à la division portant le chiffre 8, cela indique que le vinaigre contient 8 °/° d'acide acétique monohydraté (8 litres pour 1 hectolitre).
Seite 362 - La solution filtrée et allongée d'eau distillée précipite alors en blanc par le chlorure de baryum. L'acide sulfurique mélangé au vinaigre lui communique la propriété de désagréger l'amidon par l'ébullition et de le convertir en dextrine; ainsi quand on fait bouillir un pareil vinaigre avec de l'amidon, au bout de quelques minutes celui-ci a perdu la propriété de bleuir par son contact avec l'eau iodée. On falsifie souvent le vinaigre par de l'acide tartrique, d'autant plus que ce nouveau...