Chemie in Lebensmitteln: Rückstände, Verunreinigungen, Inhalts- und Zusatzstoffe

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John Wiley & Sons, 28.02.2012 - 344 Seiten
Fast taglich berichten die Medien Ãber Lebensmittelskandale und "chemisch verseuchte" Nahrung. Ob Rackstände von Pflanzenschutzmitteln in Obst und Gemase, von Tierarzneimitteln in Fleisch, Milch und Eiern, ob Schwermetalle oder Dioxine - mit modernen Analysenverfahren kannen die geringsten Spuren solcher Stoffe sehr zuverlassig nachgewiesen werden. Aber welche gesundheitliche Risiken sind mit dem Vorhandensein dieser Substanzen in der Nahrung verbunden? Die Lebensmittelbranche versichert uns, ihre Produkte seien nicht nur unbedenklich zu genießen, sondern gesundheitlich sicherer als je zuvor. Kritiker des heutigen Lebensmittelangebots warnen dagegen vor schlimmen Folgen. Was stimmt nun, welche Argumente kannen Ãberzeugen?

Ein solch komplexes und heikles Thema wie "Chemie in Lebensmitteln" verlangt nach Beurteilung und Erlauterung durch unabhangige Experten. Als solcher hat sich Johannes Friedrich Diehl, viele Jahre Leiter der Bundesforschungsanstalt far Ernährung, durch zahlreiche Veraffentlichungen und Gutachten sowie durch seine Mitarbeit in Beratergremien einen Namen gemacht. Ohne zu beschanigen und ohne zu dramatisieren berichtet er Ãber die neuesten Erkenntnisse zur gesundheitlichen Qualitat von Lebensmitteln, Ãber aktuelle Entwicklungen bei der Zulassung und Verwendung von Zusatzstoffen, Ãber den erstaunlichen Wandel in den Ansichten Ãber Zusammenhänge zwischen Ernährung und Krebs, Allergien und anderen Krankheiten sowie Ãber die gesundheitsschädlichen und -fardernden Wirkungen natürlicher Lebensmittelinhaltsstoffe.

Das mit fundiertem wissenschaftlichem Hintergrund, jedoch far einen breiten Leserkreis geschriebene Buch kann zugleich als fesselnde Lektare und als Nachschlagewerk Ernahrungsberatern, Ärzten, Apothekern, Ökotrophologen, Agronomen und Chemikern dienen - natarlich auch allen, die sich eine eigene Meinung bilden wollen.

 

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Ausgewählte Seiten

Inhalt

Vorwort
1
2
Lebensmitteltoxikologie
Methoden der Toxizitätsprüfung
Das ADIKonzept
Höchstmengen
Richtwerte
Heterocyclische aromatische AmineHAA
Lysinoalanin
DAminosäuren
Chlorpropanole
Ethylcarbamat
7
Schimmelpilzgifte Mycotoxine
Alkohol

Epidemiologische Untersuchungen
3
Tierarzneimittel und Futterzusatzstoffe
Sonstige Rückstände
4
Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe PAK
Polychlorierte Biphenyle PCB
Dioxine
Moschusduftstoffe
Populäre Irrtümer zum Thema Kontaminanten
5
Einfluß der Düngung auf die Zusammensetzung der Ernteprodukte
Nitrat in Lebensmitteln
Nitrit in Lebensmitteln
Exogene Nitrosaminbildung
Der ADIWert für Nitrat
6
Nährwertverluste
Maillardprodukte
Sonstige sekundäre Pflanzenstoffe
Toxische Stoffe in Meerestieren
8
Gesundheitliche Bedenken
Warnungen der VerbraucherZentralen
Warum so viele Zusatzstoffe?
Zufuhrmengen
Nährstoffangereicherte und funktionelle Lebensmittel
Neue Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr
9
Indikatoren der Volksgesundheit
Ernährung und Krebs
Lebensmittelallergien und Pseudoallergien
Vom hyperkinetischen Syndrom zum chronischen Müdigkeitssyndrom
Die desinformierte Gesellschaft
Kein Grund die Hände in den Schoß zu legen
Bibliographie
Sachregister
Urheberrecht

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