Die Zukunft auf dem Tisch: Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung von morgenAngelika Ploeger, Gunther Hirschfelder, Gesa Schönberger Springer-Verlag, 22.07.2011 - 437 Seiten Essen und Trinken stehen stets im Spannungsfeld von Genuss und Gesundheit, Tradition und Innovation, von lokalen Möglichkeiten und globalen Auswirkungen. Dieses Buch diskutiert die gegenwärtige und zukünftige Esskultur aus kultur- und naturwissenschaftlichen Perspektiven. Es ist eine komprimierte Gesamtschau des aktuellen Standes der wichtigsten Forschungsfelder und Analysen zum Thema. Die Ernährung der Gegenwart wird dabei als Ergebnis eines historischen Prozesses verstanden und weiter in die Zukunft gedacht. Der Nachhaltigkeit gilt ein besonderes Augenmerk: Werden ökonomische Zwänge und Ideologien oder doch Verantwortungsbewusstsein die Oberhand gewinnen? Anhand zahlreicher Themenfelder zeigt der Band für unsere Gesellschaft auf, welche Gestaltungsräume und welche Grenzen sich für die Ernährung von morgen eröffnen. |
Inhalt
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Nachhaltige Ernährung außer Haus der Essalltag vonmorgen | 41 |
Es geht um die WurstVergangenheit Gegenwart und Zukunft tierischer Kost | 56 |
Vorwärts zum UrsprungGesellschaftliche Megatrends und ihre Auswirkungen auf eineVeränderung unserer Esskulturen | 77 |
Ernährung Krisen ZukunftAspekte einer politischen Anthropologie des Essens und Trinkens | 89 |
Was macht die Genomforschung mit der Mahlzeit? | 241 |
Snack Talk Wie funktionalisierte Lebensmittel mit unsreden | 253 |
Mit Liebe gekocht Zur Kommunikation vonEmotionen im kulinarischen Kontext | 269 |
Gegenwärtige Foodtrends und ihr Einfluss auf zukünftigeEntwicklungen | 285 |
Die Ernährung und die Zukunft der Landwirtschaft | 297 |
Kultursensitive Elternarbeit in der GesundheitsfOrderungund Übergewichtsprävention bei Kindern an Beispielenaus dem ModeUvorhaben Besser ess... | 304 |
Perspektiven der Ernährungspraxis | 321 |
Verhaltensökonomische Erkenntnisse als Impulse für eineeffektive Emährungspolitik | 323 |
Neue gesellschaftliche Leitbilder für nachhaltigeErnährungsweisen Wer sind die Lohas undwas können sie für den Essalltag bewirken? | 107 |
Essen im Spannungsfeldvon Individuum und Gesellschaft | 123 |
Essen als individuelle Freiheit Essen als sozialer Zwang | 124 |
Fürsorgepßicht des Staates? | 139 |
Globaler Ernährungswandel zwischen Hunger undÜbergewicht | 143 |
Klimagerechtigkeit und Esskultur oder Lerne Tofuwürstelieben | 166 |
Ernährungssozialisation und bildung und die Entstehungeiner kulinarischen Vernunft | 187 |
Der ErnährungsaUtag im Wandel und die Frage der Steuerungvon Konsummustern | 203 |
Lebensmittel Technik Trends und Traditionen | 219 |
Genuss und Ernährung aus naturwissenschaftlicher Perspektive | 220 |
Wer kocht wenn Mutter arbeitet?Erwerbsbeteiligung von Frauen und ihr Einfluss auf die Arrangementsfamilialer Emährungsversorgung | 337 |
Von der Kulinaristik zur alimentären Praxis von derÄsthetik zur Aisthesis Ethnographische Einsichten in denEssalltag von Grundschulkindern | 353 |
Plädoyer rdr eine veränderte Ernährung und Esskultur | 372 |
ein integrativer Ansatz fürErnährungsforschung und praxis | 389 |
Querschnitt Die Tagung im Überblick | 405 |
Chancen RisikenGestaltungsräume | 406 |
Autorinnen und Autoren | 423 |
Wir über uns | 437 |
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Die Zukunft auf dem Tisch: Analysen, Trends und Perspektiven der Ernährung ... Angelika Ploeger,Gunther Hirschfelder,Gesa Schönberger Keine Leseprobe verfügbar - 2011 |
Die Zukunft Auf Dem Tisch Angelika Ploeger,Gunther Hirschfelder,Gesa Schönberger Keine Leseprobe verfügbar - 2011 |
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