Die Herstellung obergähriger BiereParey, 1902 - 160 Seiten |
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... Korn unbedingt anzustreben . Bei eiweißreichen Gersten verlangsamt aber hinwiederum die kühle Haufenführung erheblich die Bildung von Enzymen , welche durch Lösung der Stärkekomplerzellwände die „ Auflösung " der Körner hervorrufen , so ...
... Korn unbedingt anzustreben . Bei eiweißreichen Gersten verlangsamt aber hinwiederum die kühle Haufenführung erheblich die Bildung von Enzymen , welche durch Lösung der Stärkekomplerzellwände die „ Auflösung " der Körner hervorrufen , so ...
Seite 9
... Korn- form wird seitens der Mälzer im allgemeinen die nickende Gersten - Art der aufrechtstehenden vorgezogen . Dennoch giebt es auch nicht selten sehr feinhülsige und mittelgroße Gersten unter der legteren Art . Zu Hordeum distichum ...
... Korn- form wird seitens der Mälzer im allgemeinen die nickende Gersten - Art der aufrechtstehenden vorgezogen . Dennoch giebt es auch nicht selten sehr feinhülsige und mittelgroße Gersten unter der legteren Art . Zu Hordeum distichum ...
Seite 12
... Korn gebildeten karamelartigen Stoffe . Unter den braunen Farben sind wieder die hellgelbrothen oder braun- rothen , die sogenannten leuchtenden Farbentöne am meisten geschäßt . Stumpfe , mißfarbige , matte oder sonstige anderweitige ...
... Korn gebildeten karamelartigen Stoffe . Unter den braunen Farben sind wieder die hellgelbrothen oder braun- rothen , die sogenannten leuchtenden Farbentöne am meisten geschäßt . Stumpfe , mißfarbige , matte oder sonstige anderweitige ...
Seite 15
... Korn bei der Weiche verhindert . Sehr große Mengen von Gyps ( über 150 g im Hektoliter ) sind sowohl für die Gährung schädlich , da sie die Gährkraft der Hefe schwächen , als auch für die Mälzerei von Nachtheil . Ein Gypsgehalt von 20 ...
... Korn bei der Weiche verhindert . Sehr große Mengen von Gyps ( über 150 g im Hektoliter ) sind sowohl für die Gährung schädlich , da sie die Gährkraft der Hefe schwächen , als auch für die Mälzerei von Nachtheil . Ein Gypsgehalt von 20 ...
Seite 19
... Korn schon in der Weiche zu äugeln beginnt . Da ist kein Er- sticken oder Hemmen in dem erwachenden Leben des Keimlings mehr mög- lich , wie es sonst bei der alten Weichmethode der Fall ist , bei welcher die Gerste tagelang unter Wasser ...
... Korn schon in der Weiche zu äugeln beginnt . Da ist kein Er- sticken oder Hemmen in dem erwachenden Leben des Keimlings mehr mög- lich , wie es sonst bei der alten Weichmethode der Fall ist , bei welcher die Gerste tagelang unter Wasser ...
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