L'Apicio moderno, ossia l'arte di apprestare ogni sorta di vivande, Band 6

aceto acqua bollente aggiungeteci aggiustatele alici passate all'olio allesso Antrè Antreme Rifreddo apprestare Aspic Baccalà bagnate bel colore Besciamella bieta buon butirro fresco butirro squagliato Cannolicchi carne cazzarola cipolletta Coda di Ragosta colla conchiglie condite con sale conditeli copriteli coste di bieta cottura Crostacei crostini d'uovo dragoncello erbe odorifere fate bollire fate cuocere fatelo cuocere fegati fette di lardo fettine filetti fiore di latte formatene fuoco allegro Gamberi glassate Granchi indi lardo lavatele levategli liason libbra mazzetto metteteci mollica di pane momento di servire mongana noce moscata odorifere in polvere olio Orduvre Ostriche pane grattata passate al setaccio passateli Pasticcietto Pasticcio pepe schiacciato pesce petrosemolo pezzo di butirro piatto picciolo pizzico di farina pochino poco d'olio poco di sugo ponetele poscia prosciutto prugnoli punta d'aglio Ragù Salsa scalogne scolate scolatele servitele spezie spolverizzate stemperateci sugo di limone tagliate tagliateli Tartarughe tartufi Telline trito uova Vedetela versateci vino bianco zucchero