Vierteljahresschrift über die Fortschritte auf dem Gebiete der Chemie der Nahrungs- und Genussmittel, der Gebrauchsgegenstände sowie der hierher gehörenden Industriezweige, Band 11Albert Hilger J. Springer, 1897 |
Andere Ausgaben - Alle anzeigen
Häufige Begriffe und Wortgruppen
Abwässer Acidität Aether Alkali Alkohol Ammoniak Analyse Apparat Asche Bacillus Bakterien bakteriologische beanstandet Beanstandungen Bestandtheile Bestimmung Beurtheilung bezw Bier Blei Brauerei Brod Butter Caseïn Chem Chem.-Ztg chemischen Conservirung Ctrbl Dextrin Einfluss einige Eiweiss enthält enthielt Ergebnisse erhalten ersten Essigsäure Extract Farbe Fett Fettgehalt Fettsäuren filtrirt Fleisch Flüssigkeit folgende Formaldehyd Gährung gefärbt Gehalt Gelatine geringer Gersten Geruch Geschmack getrocknet giebt gleichen Glycerin grossen Harn Hefe hohen Hopfen Invertzucker Jodzahl Journ Kaffee Kalk Käse kleinen Kohlensäure letztere Liter löslichen Lösung Macis Maischen Maltose Malz Margarine Mehl Menge Methode Milch Milchzucker muss Nachweis Pepton Petroleum Pharm Phosphorsäure Proben procentigen Producte Prüfung Reaction reinem Rohrzucker Saccharin Salpetersäure Salzsäure Säure Schwefelsäure soll specifische Gewicht stark Stickstoff Stoffe Stunden Substanz Temperatur Theil Thiere Ueber Untersuchung Verf Verfahren Verfälschung Verkauf verschiedenen Verseifungszahl Versuche Vierteljschr Waare Wasser Wein Weinhefen Weise Werth Wirkung Würze Zahl zeigt Zellen Ztschr Zucker Zuckerarten Zusammensetzung Zusatz zwei
Beliebte Passagen
Seite 539 - ... Platinschale von 85 mm oberem Durchmesser, 20 mm Höhe und 75 ccm Inhalt, welche ungefähr 20 g wiegt, auf lebhaft kochendem Wasserbade, das mit King oder Ausschnitt von 60 mm lichtem Durchmesser versehen ist, an zugfreiem Orte bis zur dickflüssigen Beschaffenheit eingedampft.
Seite 299 - Weissweinen, 16. Schweflige Säure, 17. Saccharin, 18. Salicylsäure, qualitativ, 19. Gummi und Dextrin, qualitativ, 20. Gerbstoff, 21. Chlor, 22. Phosphorsäure, 23. Salpetersäure, qualitativ, 24. Baryum, 25. Strontium, 26. Kupfer. Die Ergebnisse der Untersuchungen sind in der angegebenen Reihenfolge aufzuführen. Bei dem Nachweis und der Bestimmung solcher Weinbestandteile, welche hier nicht aufgeführt sind, ist stets das angewandte Untersuchungsverfahren anzugeben.
Seite 346 - Mit der Zunahme der Oxydation der Fette nimmt das Absorptionsvermögen der Fette sowohl wie der daraus hergestellten flüssigen Antheile der Fettsäuren für Jod (die Jodzahl) in entsprechendem Maasse ab, welche Abnahme durch eine Oxydation und Zersetzung der ungesättigten Fettsäuren und durch eine Polymerisation...
Seite 33 - Zwischenräumen von 2 Minuten abzulesen und aufzuschreiben. Bei harten Fetten fängt das Thermometer nach einiger Zeit an, langsamer zu fallen, bleibt mehrere Minuten stehen, steigt wieder, erreicht einen höchsten Stand und sinkt abermals.
Seite 33 - Durchmesser von 49 bis 51 mm hat, und einem in den Hals des Kolbens eingeschliffenen Thermometer. In der Mitte des Bodens des Kastens ist ein 22 mm hoher Kork befestigt, derselbe hat eine kleine Vertiefung in Form einer Kugelschale, in welche der Kolben zu stehen kommt. Wenn das in den Kolbenhals eingeschliffene Thermometer in den Schliff eingesetzt wird, fällt der Mittelpunkt seiner Kugel mit demjenigen der Kugel des Kolbens in einen Punkt. In dem Schliff des Thermometers ist parallel zu der...
Seite 33 - Thermometer in den Schliff eingesetzt wird, fällt der Mittelpunkt seiner Kugel mit demjenigen der Kugel des Kolbens in einen Punkt. In dem Schliff des Thermometers ist parallel zu der Axe eine Rinne angebracht, so dass die Luft in dem Kölbchen über dem Fette immer unter dem Druck der Atmosphäre steht, wenn man die Schliffflächen rein hält.
Seite 33 - Stunden Zeit in Anspruch nimmt, ist folgendes: Man bringt 150 g der Durchschnittsprobe des zu untersuchenden Fettes in einer unbedeckten Porzellanschale auf einem siedenden Wasserbade zum Schmelzen, lässt sie nach dem Eintritt der Schmelzung mindestens 10 Minuten oder so lange auf dem siedenden Wasserbade stehen, bis das geschmolzene Fett eine vollständig klare Flüssigkeit darstellt, und füllt alsdann aus der aussen abgetrockneten Schale Fett in das Kölbchen des Apparats bis zur Marke.
Seite 558 - Verf. empfehlen als Verseifungsmittel für Ester den Zuckerkalk, da dieser beim Erhitzen auf die stets in Alkoholen vorhandenen Aldehyde keinen Einfluss ausübt, wogegen bei der gewöhnlichen Verseifung mit titrirtem Alkali von diesem stets ein Theil durch die Aldehyde gebunden wird, daher also stets zu hohe Esterzahlen gefunden werden. Zur Herstellung der Zuckerkalklösung wird auf l Theil Kalk 5 Theile Zucker und so viel Zuckerwasser verwendet, dass die Flüssigkeit ca.
Seite 69 - Dextrosehefe wie die Hefe 129 überhaupt erst nach beendigter Hauptgährung zahlreich sich vermehrt, muss durch eine Neubildung von Dextrose durch Enzyme der normalen Hefe erklärt werden. Es stellen sich also in einer Gährflüssigkeit von selbst Bedingungen ein, die einer Symbiose verschiedener Hefen günstig sind. Dieses symbiotische Verhältniss kann jedoch in weiten Grenzen schwanken, bezw. ganz aufgehoben werden. Andererseits wird aus den Versuchen ersichtlich, wie es kommen kann, dass in einem...
Seite 539 - Antheil immer aufs Neue benetzt werden, bis zum Eintritt des Endpunktes der Abdampfung. Letzterer ist erreicht, sobald die Flüssigkeit sich durch das Neigen der Schale nicht mehr sofort, sondern erst nach kurzem Zuwarten zu einem langsam fliessenden Tropfen vereinigen lässt und beim Erkalten der Schale so gut wie ganz unbeweglich wird.