Le livre de tous les ménages, ou l'art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétalesBarrois l'aîné, 1831 - 267 Seiten |
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Le Livre de Tous Les Menages Ou L'Art de Conserver Pendant Plusieurs Annees ... Appert Nicolas Keine Leseprobe verfügbar - 2016 |
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abricots appareil Appert artichauts autoclaves bain beurre frais bocaux bœuf boîtes de fer-blanc bon bouillon bouchage bouchées bouchons bouillante bouillon au bain-marie Bouriat bouteilles calorique chandelle chaudière conservation des substances consommé cordeline couvercle cresson de fontaine cuisson cuits d'eau degré de chaleur dépuré diamètre dière digesteur égoutter employé ensuite expériences fabrication fer battu fèves de marais ficelle fil de fer filets sautés fourneau fraîche framboises fruits garni gélatine gelée haricots heures Ibid j'ai mis j'en jusqu'à l'ai l'appareil l'application du calorique l'autoclave l'eau l'ébullition l'évaporation l'opération laisse lait légumes liquide litres manière Massy méthode mis en bouteilles morceaux moût moût de raisin moyen ognons opérations oseille petit-lait petits pois pintes pot-au-feu pouces préfet maritime préparés procédés quart d'heure refroidir reine-claude résultats robinet servir seulement sirop de raisin soin soupape substances alimentaires suc de groseilles sucre suif tamis teilles tion truffes usage vapeur végétales viandes volaille
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Seite 253 - Comme ou ne peut compter sur un procédé que lorsqu'il a été constaté par des expériences plusieurs fois répétées , les personnes qui voudront bien envoyer des renseignemens sont invitées à décrire uniquement les méthodes de conservation dont l'efficacité aura été reconnue par leur propre expérience, ou par celle d'autres personnes dignes de foi. 4° Lorsque de bons procédés , en usage dans un canton, auront été décrits dans quelqu'ouvrage, il suffira d'indiquer la page de cet...
Seite xviii - ... concevoir la conservation des substances animales et végétales par le procédé de M. Appert. Ces substances , par leur contact avec l'air , acquièrent promptement une disposition à la putréfaction ou à la fermentation ; mais en les exposant à la température de l'eau bouillante dans des vase...
Seite 161 - Instruction sur les moyens de suppléer le sucre dans les principaux usages qu'on en fait pour la médecine et pour l'économie domestique ', par M.
Seite 243 - Ce qui paraîtra plus extraordinaire, c'est que ce même lait, contenu dans une bouteille de chopine, qui a été débouchée , il ya un mois , pour en prendre une partie, , et rebouchée ensuite avec peu de soin , 's'est conservé presque sans altération. Il a paru d!
Seite 81 - ... c'est votre seule ignorance qui fait de vos opérations un tâtonnement continuel et une décourageante alternative de succès et de revers!
Seite 132 - Beaune, avec laquelle j'entretenais des relations, me pria de chercher les moyens de conserver les vins de ce cru pendant les longs cours, et elle eut soin d'accompagner sa prière d'un panier de bouteilles consacrées aux expériences. Animé du noble désir d'être utile à mon pays, et toujours plein de confiance dans les effets du calorique, je me mis au travail, et ne tardai pas à trouver la solution du probléme.
Seite 243 - ... plus forte que celle du lait ordinaire, plus savoureux et plus sucré que ce dernier; et quoique préparé depuis neuf mois, on a jugé qu'il pourrait remplacer la majeure partie des crèmes qui se vendent à Paris.
Seite 252 - Moniteur de l'Industrie; sept. i829, p. 257.) i* Une description- des méthodes usitées dans le canton qu'on habite pour la conservation des grains, des farines, des légumes , des racines, des herbes potagères, des fruits proprement dits, des poissons , du lait, du beurre, du fromage, des œufs, des viandes d'oiseaux ou des quadrupèdes, etc. 2° Les moyens de conserver les métaux, les bois, les meubles, les tableaux, les livres, les ustensiles de ménage, les laines, les vêtemens, les substances...
Seite 132 - Aprés quoi je les mis dans le bain-marie, dont je n'élevai la chaleur que. jusqu'à 70 degrés, dans la crainte d'altérer la- couleur. « Quinze jours après, j'envoyai à un de mes commettants du Havre douze bouteilles de ce vin, avec l'invitation d'en confier à plusieurs capitaines de navires pour qu'ils leur fissent essayer le long cours et me les rapportassent ensuite pour en faire la dégustation. « Afin de les comparer au retour, j'eus le soin de conserver par devers moi une certaine quantité...
Seite xix - ... que nonseulement il faut que -la chaleur soit assez prolongée pour détruire ou rendre concrète la substance qui a absorbé l'oxigène et qui est propre à exciter la fermentation; mais encore que les vases qui renferment les substances soient fermés assez exactement pour que l'air ne puisse plus y pénétrer.