La Cuisine classique: études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'Ecole française appliquée au service à la russe, Band 2E. Dentu, 1868 - 31 Seiten |
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abaisse abricots additionnez amandes arrosez-les assaisonnez-les blanc-manger blancs d'œuf blancs fouettés boîtes bordure casserole centim chaude citron colle confits couche de gelée couche de marmelade coupées coupez-les couvrez-les crème crème anglaise crème fouettée croûtons cuiller cuillerées à bouche cuire Cuisez cuisez-les à four cuisson cuit d'amandes d'épaisseur d'orange décil démoulez démoulez-le déposez-les Dessin nº divisez-les dressez dressez-les égoutter égouttez-les emplissez le vide entourez-le faites-les farine fécule filets four doux four modéré froide fruits galantine gâteaux gelée hachée glace royale glacez-les grain de sel gram incorporez Incrustez sur glace jaunes d'œuf l'abaisse l'appareil laissez-les refroidir lard liquide marasquin marmelade d'abricots masquez masquez-les mêlez-le meringue minutes mouillez-les moule nougat œufs entiers pain pain-vert papier parez-les passez-les au tamis pastillage pâte pâte à choux petits Pilez pistaches plaque plat poêlon pommes pouding rangez-les retirez-le rond saupoudrez saupoudrez-les sécher serviette pliée sirop socle sorbetière sucre en poudre sucre filé tenez-le terrine timbale truffes versez-le zeste