Vegetarische und vegane ErnährungUTB, 17.02.2020 - 511 Seiten Das Standardwerk zur vegetarischen Ernährung jetzt erweitert durch vegane Ernährungsformen und in neuem, größerem Format! Nahezu alle Kapitel der 4. Auflage des beliebten Standardwerks wurden von den Autoren vollständig überarbeitet. Sämtliche wissenschaftliche Studienergebnisse und alle Angaben zur Nährstoffzufuhr wurden aktualisiert, neue Studienergebnisse wurden aufgenommen. Der Teil der veganen Ernährung wurde deutlich erweitert: Alle wichtigen Aspekte zur veganen Ernährung wurden Kapitel übergreifend noch umfassender berücksichtigt, die bewährte Kapitelaufteilung wurde beibehalten. Hier finden Studierende der Ernährungswissenschaften, Ökotrophologie und Medizin in gleichem Maße wie Angehörige vieler Gesundheitsfachberufe und in der Ernährungsberatung Tätige fundiertes, aktuelles Wissen zu den Themen Vegetarismus und Veganismus. |
Inhalt
Vorwort zur 1 Auflage | 10 |
Vorwort zur 4 Auflage | 12 |
Bildquellenverzeichnis | 14 |
1 Einführung in die vegetarische und vegane Ernährung | 15 |
2 Charakteristika vegetarischer Ernährungs und Lebensformen | 20 |
3 Entwicklungsgeschichte der Ernährung des Menschen | 33 |
4 Historische Entwicklung und heutige Situation des Vegetarismus | 44 |
5 Vegetarismus und alternative Ernährungsformen | 74 |
8 Energie und Nährstoffversorgung von Vegetariern | 284 |
9 Potenziell kritische Nährstoffe bei vegetarischer Ernährung | 309 |
10 Vegetarismus in verschiedenen Lebensphasen | 361 |
11 Praktische Umsetzung einer vegetarischen Ernährungsweise | 409 |
12 Globale Aspekte des Vegetarismus | 424 |
13 Schlussbemerkungen und abschließende Bewertung | 449 |
Literatur | 452 |
| 506 | |
6 Ernährungsphysiologische Bewertung einer Kostform | 80 |
7 Vegetarismus in Prävention und Therapie chronischer Erkrankungen | 89 |
Häufige Begriffe und Wortgruppen
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