...rouge figurait parmi les entremets, assaisonné à la façon dite d'Orléans. Louis XV aimait beaucoup ce plat et la marquise de Pompadour savait être agréable au Roi, en faisant apprêter par un cuisinier émérite, pour les petits soupers de Marly, un vol-au-vent au Chou rouge. Les familles princières...