L'art de conserver: pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales ...

abricots Appert artichauts besoin bon beurre bouchage bouche bouchons bouillir bouillon au bain bouillon au bain-marie BOURIAT bouteille de litre casse-bouteille célérité chaleur au bain-marie chaudière chauffer chicorée choux-fleurs ciboule compotes consommé contact de l'air crême cuits degré de chaleur demi-heure de bouillon eau-de-vie égouttés ensuite expériences fais cueillir fèves de marais fil de fer framboises fruits conservés gelée GROSEILLES ROUGES haricots verts heure de bouillon j'ai mis j'en jusqu'à la cordeline l'action du feu l'arôme L'ART DE CONSERVER l'embouchure l'évaporation lait légumes liége liqueurs lorsqu'il manière Massy méthode mets au bain-marie mis en bouteilles morceaux moût de raisin moyen objets opérations oseille palette petit-lait petits pois pot-au-feu préfet maritime préparée et conservée procédés préparatoires prunes quart-d'heure quarts refroidir reine-claude retire du feu sacs saison sariette saveur servir sirop de raisin soin sortir du vase substances alimentaires substances animales suc de groseilles sucre tabouret teilles tion usage viandes volaille