Chemie und Physik der Milch: Naturstoff, Rohstoff, Lebensmittel

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Behr, 01.01.2007 - 756 Seiten
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Das in der Milchwirtschaft geschätzte Fachbuch "Chemie und Physik der Milch" richtet sich an alle, die in der milchverarbeitenden Industrie tätig sind. Der erfahrene Praktiker wird mit ihm sein Fachwissen auf aktuellen Stand bringen. Ausbilder und Auszubildende finden in ihm das komplette Basiswissen über die chemisch-physikalische Beschaffenheit der Milch. Milchtechnologen und Milchwissenschaftler erhalten wertvolle Einblicke und Kenntnisse, mit denen sich das hochkomplexe System Milch besser beherrschen lässt.

Von besonderem technologischen Wert sind die Aussagen über die pH-Wert Steuerung zur Herstellung von Milchprodukten, die Kristallisationsbedingungen des Milchfetts und die Temperaturbeeinflussung der Milchproteine

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