Bioaktive Substanzen in LebensmittelnGeorg Thieme Verlag, 2005 - 254 Seiten |
Inhalt
Vorwort | 9 |
Substanzen in fermentierten | 21 |
Antioxidative Wirkungen | 34 |
von Prokanzerogenen | 64 |
Weitere sekundäre Pflanzenstoffe | 84 |
Antimikrobielle Wirkungen | 103 |
Cholesterinsenkende Wirkungen | 132 |
Die sekundäre Pflanzenstoffe | 140 |
Immunmodulierende Wirkungen | 146 |
Klassifikation der resistenten | 177 |
Die Milchsäure | 185 |
163 | 201 |
Wirkungen auf | 211 |
247 | |
253 | |
Häufige Begriffe und Wortgruppen
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