Neue vollständige theoretisch-praktische Anweisung in der feinern Kochkunst mit besonderer Berücksichtigung der herrschaftlichen u. bürgerlichen Küche: Illustrirt v. Em. DrexlerBraun & Schneider, 1859 - 942 Seiten |
Häufige Begriffe und Wortgruppen
abgerührt Abschnitt Abtheilung acht Loth Anrichten Aprikosen ausgestrichen bain-marie Beignets bereitet bestäubt bestreut Bisquits Braise Brod Butter bestrichenen Casserolle gethan Champignons Coteletten Crême Demi-Glace dick dieß drei Eidotter Eier Eiern eingekocht einige Minuten Eßlöffel voll Farce fein geschnitten Feldhühner Filets fines herbes flachen Fleisch Fleischbrühe frischer Butter garnirt gebacken gebraten gedünstet gefüllt gegossen gehörig gesalzen gelegt gepreßt geriebenem geröstet gerührt Geschmack geseiht gespickt gestoßenem Zucker Gewürznelken gießt Glace glacirt Haartuch halbe Stunde halben Maß halbes Pfund Hausenblase heiß heißen Hierauf in's kalt gestellt Kapaun kleine Kohlenfeuer Krebsbutter langsam läßt lichtbraun Loth Zucker Marinade Mehl muß nebst nöthigen Salz Ofen Omelette Pastete Petersilie Püree Ragout Rahm rein entfettet rein gewaschen runde Saft Salz Sardellen Schalotten sechs Serviette sodann Stück Stückchen Teig Theil Tisch gegeben Trüffeln Tuch übergossen untermengt Vanille veau verrührt vier Viertelpfund vorhergehenden gleich warm gestellt Wasser weich gekocht weiß weißen wieder Windofen Zitrone Zitronensaft Zucker zugedeckt Zwiebeln zwölf Loth