KrankendiaetLehrbucher Verlage, 1904 - 197 Seiten |
Häufige Begriffe und Wortgruppen
15 g Butter 20 g Butter 20 g Zucker Abendbrot abgegossen abgeschmeckt Äpfel Apfelmus Apfelwein Arrak aufgekocht aufgesezt bereitet bestreut Blaubeeren Brei Brühe Butter Butter ausgestrichene Buttermilch Eier Eiweiß Eßlöffel Eßlöffel süße Sahne faltem feingehackte Fleisch Fleischertrakt frische gargekocht gegossen gehackte grüne Petersilie gehackte Zwiebel Gelatine Gelbei Gelbei legiert gelöst Gemüse gequirlt gereicht geriebene Semmel Geröstetes gerührt geschälte Geschmack Geschmortes gewaschene gießt Gries heiß hinzu hinzugefügt hinzugegossen Huhn Kakao Kalbfleisch Kalbsmilch kaltem Wasser Kartoffeln klargequirlt Kochen gebracht kochende Milch kochendem Wasser kochendes Waſſer kocht Kognak kommt läßt Mehl Messerspige Messerspiße Milch Minuten gekocht Minuten kochen Minuten langsam Mittagbrot Mohrrüben muß Petersilie Prise Salz Pudding Puddingform Quirlen Rindfleisch Rotwein Rühren rührt Saccharin Salzwasser Sardelle Sauce schaumig Scheiben geschnitten Schinken Semmel serviert Sieb gestrichen Spargel Spinat Stunde gekocht Suppe Taube Teelöffel Teelöffel Zitronensaft Teig Topf Vanille verquirlte Waſſer weichgekocht Weißbrot Weißkohl Weißwein Weizenmehl Zander Zimt Zitronen Zitronensaft Zucker zugedeckt Zutaten Zwiebel
Beliebte Passagen
Seite 28 - ... gut verschlossen ist, stellt man sie in einen Topf, den man bis zur Hälfte der Höhe der Büchse mit kaltem Wasser füllt. Damit die Büchse feststeht, umlegt man sie unten mit etwas Papier oder einem Tuch.
Seite 38 - Die Kalbsmilch wird % Stunde unter viermaligem Wechsel des Wassers gewässert. Dann wird sie mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser aufgesetzt und 4 Minuten gekocht. Nachdem man dann die Kalbsmilch von der Haut befreit hat, kocht man sie langsam 30 Minuten in der Brühe und serviert sie, in Scheiben geschnitten und mit der Brühe übergössen. Fleischgelees (nach Hannemann).
Seite 44 - AVasser, l Prise Salz. Die Hälfte der Milch wird mit Butter und etwas Salz zum Kochen gebracht, dann wird das mit der übrigen kalten Milch gut verrührte Mehl hinzugerührt. Vom Beginne des Kuchens an muß der Brei bei fleißigem Umrühren 10 Minuten langsam kochen.
Seite 50 - /« l kräftige Fleischbrühe, l Messerspitze geriebene Semmel, l Messerspitze Salz, l Messerspitze Zucker. Die geschabten Mohrrüben schneidet man in Scheiben, kocht sie in der Brühe mit der Semmel weich und streicht sie durch ein Sieb. Der Brei wird mit der frischen Butter durchkocht und mit Zucker und Salz versetzt. Man serviert ihn mit gehackter Petersilie bestreut. Von den weißen Rüben, die im allgemeinen ein sehr wäßriges...
Seite 34 - Gelbei, 2 Eßlöffel gekochte süße Sahne mit 2 g Fleischextrakt. Das von der Haut befreite, gedämpfte oder gebratene Geflügelfleisch wird in der Fleischhackmaschine zerkleinert oder sehr fein zerstoßen und durch ein feines Haarsieb gestrichen. In einem schmalen Töpfchen wird nun das Fleisch mit allen anderen Zutaten zusammengequirlt und dann in ein Wasserbad, das eine Temperatur von 70° hat, gestellt und darin zu einem derben Brei gerührt.
Seite 51 - Herd bis zum Heißwerden gerührt, dann kommt das mit der Sahne verquirlte Gelbei hinzu und wird unter Rühren mit dem Brei ausgekocht.
Seite 37 - Minuten in Salzwasser gekochte, gesäuberte Gehirn wird, nachdem es ganz erkaltet ist, zuerst in Mehl und dann in Gelbei gewälzt und schnell in heißer Butter gebacken. Dem Wasser kann auch Zitronensast oder etwas Weißwein zugesügt werden, wodurch das Gehirn krästiger schmeckt.
Seite 12 - Verlaus einer Stunde die Milch ab und wiederholt dies so lange, bis der Geruch der Flüssigkeit schwach säuerlich geworden ist und die Körner nach oben zu steigen beginnen.
Seite 53 - Minuten aus dem kochenden Wasser gestanden hat, werden die Eier in denselben geschlagen, gesalzen und sogleich mit einem Holzlöffel gerührt, bis sie einen leichten Brei bilden. Man serviert sie aus erwärmtem Porzellanteller.
Seite 57 - Sast muß durch ein Haarsieb gegossen werden, sonst ist die Bereitung wie bei Weingelee. Auch können unter die Flüssigkeit 1 bis 2 srische Gelbeier gequirlt werden.